Vasaras vidus – jūnijs!

Viegli mazsālīta forele ar paniņu mērci un Iecavas salātu lapām un rudzu maizi

 

4 porcijas

• 2 gab. foreles – izfilētas un izrautas asakas. Foreles filejas liek 3% sāls ūdenī, ledusskapī.
• 1litrs ūdens
• 30 gr. sāls

Lai fileja pastāv 4 stundas, lai sakožas un kļust stingrāka.

• Rudzu maize “Liepkalnu” 2 šķēles, bez garozas
• 1 gab. smalki griezts sīpols, kubiņos
• 2 ēdk. grauzdētas saulespuķu sēklas

Rudzu maizi sagriež smalki un viegli apgrauzdē. Blenderī viegli uzsmalcina līdz saulespūķu sēklu izmēram. Pievieno mazliet olīveļļu mitrumam un sāli pēc garšas, saulespuķu sēklas, sīpolu.

Paniņu mērce

• 200 gr. paniņas
• 1 buntīte pētersīļu lapu
• 1 sauja spināti
• 2 ēdk. baltvīna etiķis
• sāls pēc garšas
• šķipsna cukurs

Visas sastāvdaļas sablenderē un nogaršo pēc garšas, izkāš caur sietu.

• 8 gab. salātu lapas dekoram
• 32 sīpolu gredzeni, dekoram, plāni griezti
• garšaugu eļļa ( var izmantot labu olīveļļu)

 Visas sastāvdaļas kārtojam uz šķīvja un pārslacam ar olīveļļu.

 

Teļa gaļas irbji Terijakī marinādē  ar stampātiem jauniem  kartupeļiem un kaņepju sviestu un lokiem

• 800 gr. jaunie kartupeļi
• 1 sauja kapātu loku
• 1ēdk. kaņepju sēklas, grauzdētas uz pannas, sasmalcinātas dzirnaviņās vai spiestā
• 100 gr. sviests

Kartupeļus vāra mīkstus un tad ar dakšu saspiež rupji , iecilā smalcinātas kaņepes ar mīkstu sviestu un mazliet sāli pēc garšas.

• 600 gr. teļa gaļa mīkstums, sagriezts 4×4 cm kubos

Marināde

• 115 gr. sojas mērce
• 50gr. ūdens
• 2 ēdk. medus
• 2 ēdk. rīsu etiķis vai baltvīna etiķis
• 2 ēdk. sezama eļļa
• 3 ēdk. cukurs
• 2 daivas smalcināts ķiploks
• 3 šķēles ingvers

Visu marinādi mazliet uzsilda, lai izkūst cukurs un atdzesē. Iemarinē gaļu. Gaļu sagriež smukos 4×4 cm kubos un pārlej ar marinādi, iemarinē uz nakti. Gaļu sprauž uz irbjiem un cep uz karstām oglēm līdz vidējai gatavībai, lai vidū ir rozā. Pasniedz uzreiz, visas sastāvdaļas kārto uz šķīvja.

Zemenes sarkanvīnā ar plūškoka krēmu

• 500 gr. Latvijas zemenes

Sarkanvīna marināde zemenēm

• 1 laima mizas šķipsna
• 125 ml. sarkanvīns
• 500 ml. melleņu morzs vai sula
• 90 gr. cukurs
• 1 sauja piparmētras

Marinādei visas sastāvdaļas liek katliņā un vāra 20 minūtes, tad izkāš caur sietu. Zemenes sagriež 4 daļās, un pārlej ar aukstu marinādi atstāj uz 4 stundām lai sakožas.

• 300 gr. svaigsiers
• 4 ēdkarotes plūškoka sīrups
• 3 ēdk. pūdercukurs

Svaigsieru sajauc ar sīrupu un pūdercukuru, lai stingras putas, lai var likt ar karoti. Visu kārto uz šķīvja, izmanto arī marinādi un dekorē ar ziediem.